「集客もうまくいっていて、売上も好調です。
でも、この状態がいつまで続くのか不安で」
先日、こんな相談がありました。
不調のときの相談はよくあります。
でも、好調なときの不安の相談は、意外と少ない。
ただ、この不安はかなり正しいと思います。
成り行き任せで何もしなければ、
好調はいつか終わるからです。
そして放っておけば、やがてその不安は現実になります。
理由のひとつは、忙しさです。
好調なときほど手が回らなくなり、
今までやっていたホームページの更新、
SNSの投稿、LINEでの案内が
おろそかになっていく。
好調を支えていたものが、
いつの間にか止まっているんです。
不安が消えないのは、好調の理由がわからないから
好調なときは、つい手を止めてしまいます。
売上が出ているので、変える理由が見当たらない。
でも、ここで見ておきたいことが2つあります。
- なぜ、今うまくいっているのか
- 好調を理由に、放置している改善点はないか
うまくいっている理由が分からないままだと、
数字が落ちたときに、何が原因なのかも分かりません。
その結果、とりあえず広告を増やす。
とりあえず値下げする。
打ち手が当てずっぽうになるわけです。
不安の正体は、
「理由が分からないまま好調が続いている」ことかもしれません。
毎日つけるのは、3つだけ
飲食店なら、まず毎日ノートに書くのはこの3つです。
- 客数(昼と夜を分けて)
- 注文内容(レジの記録を見ればOK)
- その日の売上(昼と夜を分けて)
昼と夜を分けるのが大事です。
昼は好調、夜は落ちている。
合計だけ見ていると、こういう変化を見落とします。
立派なシステムはいりません。
ノート1冊で十分です。
3ヶ月ごとに、推移と客単価を見る
記録がたまったら、3ヶ月ごとに見返します。
見るのは、売上の推移と客単価。
こちらも、昼と夜それぞれで見ます。
すると、強いところと弱いところが見えてきます。
例えば、
- 昼の客数は増えているのに、客単価が下がっている
- 夜は客数が少ないが、客単価は高い
こういう傾向が分かれば、
次に手を入れる場所が決まります。
メニュー表と、数字を見比べる
次に、メニュー表を横に置いて数字と見比べます。
よく出ている料理は、メニュー表のどこにあるか。
出てほしいのに出ていない料理は、どこにあるか。
メニュー表の置き場所ひとつで、
注文の数は変わります。
数字とメニュー表を並べると、
「売れない料理」ではなく
「目に入っていない料理」だったと気づくことがあります。
客単価を上げる方法は、
利益を増やす6つのレバーと優先順位の考え方でも書いています。
新規のお客様には、来店のきっかけを聞く
もうひとつ、新規のお客様には
会話の中で来店のきっかけを聞いてみてください。
「今日は何を見て来ていただけたんですか？」
インスタなのか、ホームページなのか、チラシなのか。
これを続けると、
どの媒体が本当に効いているのかが見えてきます。
効いている媒体には力を入れる。
効いていない媒体は、やり方を変えるか、やめる。
今後の発信に、そのまま生かせます。
次にやること、やめることを決める
ここまで来たら、あとは決めるだけです。
- 次にやること
- やめること
そして、実行に移す。
やることだけでなく、やめることも決めるのがポイントです。
好調なときほど、惰性で続けている施策が残りやすいからです。
正直、面倒です
ここまで読んで、面倒だと思った方も多いはずです。
正直、面倒です。
やりたくないと思うのが普通です。
だから、ほとんどの人はやっていないと思います。
それでも、好調なのに不安という気持ちを消すには、
これが一番の近道です。
数字は記録しているが…
記録をつけてみた。
でも、どこから手を入れればいいか分からない。
自社の場合を整理したい方は、
90日 集客立て直しプラン(44,000円・税込)で、
施策の優先順位を決め、90日後の数字まで一緒に確認します。
WMKへ制作を依頼する必要はありません。
